林阿嵐的白話短文

回鍋油作皂的文章很多，在此我就不再重複他人寫了很多遍的論述了。我要談的是回鍋油作皂前的先行處理。

回鍋油是最複雜的油品，除了自己家裡留下來的之外，其他來源的回鍋油幾乎無法得知原來的成分是什麼。所以一般作回鍋油皂幾乎都使用0.15作為皂化價，即1kg的回鍋油要使用150g的氫氧化鈉。當然也可以自己滴定皂化價，不過這個技術有點門檻，一般人並不會這麼作，不作其實也沒有太大的問題，只要做好的肥皂在通風的環境中放一個月以上，鹼性就會降低到適合使用的門檻(泡泡的PH值低於10)。

回鍋油皂最令人詬病之處並不在於不好用，而在於許多回鍋油皂的異味，尤其是商業回鍋油，或是油炸海鮮的回鍋由，如果沒有辦法把油中的氣味去除，做出來的肥皂異味就很容易污染清潔的物品，最嚴重的狀況是用於洗衣服的情況。當然網路上有些人在回鍋油中添加昂貴的香精，企圖蓋掉回鍋油的油耗味，不過不好的味道如果沒有去除，放入新的香味味道並不一定好聞，就像有些充滿惡臭的環境，使用香料並不一定會讓人好過些。如果把回鍋油的味道先處理好，至少在做手工皂的過程才不會變成一種折磨，所以我要介紹如何處理有異味的回鍋油。

有異味與雜質的回鍋油，最常見於商業回鍋油，如市場上賣油炸物的回鍋油。我並不建議去買這種回鍋由來用，因為每公升至少20元也不算便宜，而且之中有些回鍋油如果沒有先處理，作皂時臭氣沖天又無法躲開，對作皂的人是一種殘酷的折磨。要處理回鍋油，有兩個步驟，第一步為去除雜質，第二步為消除油中的殘留氣味。

• 在處理回鍋油時，第一步要先把油倒入鍋子中，放到瓦斯爐上加熱（鍋子要稍微大一點，倒入油之後，最好只到六~七分滿）。

我的範例圖片就是錯誤示範，鍋子太小，油太多了！後來洗瓦斯爐洗了很久.....

• 在等油溫升高時，拿個容器，將太白粉與水採1:3的比例混和並攪拌均勻。等油溫度夠高了，將太白粉與水的混和物倒入熱油鍋之中。回鍋油的溫度沒有必要很精準，因為油溫低一點，太白粉浮起來的速度就慢一點，油溫高，太白粉就會很快浮起來。如果鍋子太小，這時候會可能會滿出來，清理這些滿溢出來的回鍋油很麻煩，所以前面才要特別說明鍋子要大一點。太白粉浮起來之後，那網子把太白粉撈掉。除此之外，太白粉水倒入油鍋之中，並不會引起鍋中熱油噴濺，所以還算安全。

太白粉很便宜，拿來處理回鍋油一點都不會心疼。

• 把一些泡過的濕茶葉（最好是前一天泡過換下來的，不要拿已經變味的濕茶葉）丟到油中油炸一下，丟下去之後，就可以準備撈起來了。撈完之後，就可以關掉爐火，讓油降溫，準備作皂。

我拿前一天泡過的茶葉來吸附回鍋油中的異味，算是廢物利用吧！

•  補充一點，處理完的油可以用網子稍微過濾一下，以去除吸附味道時，沒有撈乾淨的茶葉。

原理： 讓太白粉吸附油中的雜質，利用茶葉吸附油中的異味。

這樣做可以去除回鍋油中的雜質與異味，如果這時候還希望回鍋油做的家事皂有香味，在添加香精即可。

另外，由炸過的回鍋油，因為已經經歷了高溫過程，不要堅持用冷製皂的作法。有些回鍋油皂化會很快，有些皂化非常慢。遇到皂化非常慢的回鍋油（攪了很久還是無法形成美乃滋狀），建議把整鍋混合著油與氫氧化鈉的鍋子，放到瓦斯爐上小火加熱，改成熱製法製作，以縮短時間。畢竟家事皂其實要求並沒有那麼嚴格。